凉鱼的做法教程（浆水凉鱼鱼）
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浆水凉鱼鱼
自制红薯淀粉1碗、韭菜3两、浆水1包、小葱1颗、大蒜1个、水4碗、盐2勺、花椒粒适量、辣椒段适量、鸡精少许、花生油适量、花椒粉半勺、辣椒粉2小勺、生抽2勺、香醋2勺。
做法步骤：
1. 准备一碗红薯淀粉。
2. 用一碗水化开。
3. 用纱布过滤掉里面杂质。
4. 锅用油刷刷一遍，用刚才舀淀粉的碗加3碗凉水，再加半勺盐。
5. 将水烧到冒小泡。
6. 将过滤好的淀粉水慢慢的倒进锅里。
7. 小火用擀面杖不停的朝一个方向搅拌。
8. 5分钟后淀粉颜色慢慢变深。
9. 10分钟颜色变深已经熟了。
10. 劲道光滑。
11. 用大盆里面加凉白开，开始用漏勺漏鱼鱼喽，中间换2次水。
12. 韭菜洗干净切成小段。
13. 取一小碗，将大蒜捣成蒜泥，里面加少许盐，鸡精，花椒粉和辣椒面热油淋在上面，韭菜也炒好了。
14. 起锅烧油，爆香葱，蒜，花椒粒和辣椒段，将浆水倒进去，里面加少许盐，鸡精和芝麻香油关火。
15. 用漏勺将鱼鱼捞在一个大碗里。
16. 里面加浆水，炒好的韭菜，还有辣椒水，搅拌均匀。
17. 光滑劲道，辣，香，酸夏季必备美食。
小窍门：
1. 锅里加少许盐，更劲道。
2. 全程一定要小火，不停的搅动，火大容易变糊。
3. 水和淀粉的比例是4：1，要用相同的碗。