东坡肉最正宗的做法窍门（大厨手把手教你“东坡肉”的正宗做法）

东坡肉

材料

五花肉 1大块 / 青菜 几颗 / 姜 1大块 / 葱 1大把

调料

黄酒 500g / 生抽 100g / 冰糖 80g / 老抽 20g

▼ 1. 准备配料：小葱切段，姜切片。

» 做东坡肉葱姜的用量比较大，要多切些。

100g生抽和20g老抽混合备用。

▼ 2. 焯水：猪肉洗净后皮朝下放入冷水锅，加几片姜片等水开再煮4-5分钟。

» 焯水除了去腥，另一方面也是为了让猪肉定型，方便切成规整方块。

表面收缩变硬，取出晾凉后切成方块。

» 为了便于食用可以切小块一些，但不要太小了，不然没有整肉炖出的味道。

▼ 3. 绑肉：使用食品级棉绳（包粽子那种），或稻草

按十字包法将肉绑紧，这样后面肉就不容易散了。

▼ 4. 垫料：炖东坡肉最好使用砂锅，如果有稻草可在底部先铺稻草，再铺葱。没有稻草，就铺更多葱，防止粘锅。

然后铺一层姜片。

皮朝下放入扎肉。

空隙处填入80g冰糖。

倒入前面调好的酱油。

再在顶部铺一层葱段，倒入500g黄酒（500g一般是一瓶的量）。

▼ 5. 炖煮：加盖大火煮开，然后转小火炖2小时。

中途尽量不要去翻动，容易粘锅。

» 最后半小时注意下锅子，如果烧得有点干了，就再加点黄酒。我炖这几块肉用一瓶黄酒刚好。

▼ 6. 烫青菜：盖另起一锅烧水，滴点油，放一小匙盐，水开后，放入青菜，烫熟捞出。

▼ 7. 装盘：铺上青菜，码上东坡肉，最后再淋些汤汁。

亮晶晶的东坡肉，皮肉香软入味。去了绵绳，连皮带肉咬上一口，上天了上天了~

东坡肉的精髓在于不加水，全程用黄酒炖煮。让酒香慢慢挥发带走腥臊味，只留下肉的浓香，酒的醇香。

黄酒用来炖鸡炖肉，去腥增香效果都很好，是厨房里不能少的调味品。作为一个江浙人，习惯用绍兴黄酒入菜。

“黄酒”和“料酒”两个概念比较容易搞混。市面上标明“料酒”字样的通常是以黄酒为基酒，然后再加盐、味精、香辛料等。味道更丰富些，但酒味也更柔和。

而我做菜的习惯是，盐味辛香味喜欢自己调，酒味也喜欢更醇些，所以用的都是可以直接饮用的黄酒。