盐水大虾

原料：活青虾750克

配料：香葱、生姜、花椒粒15个

调料：精盐、料酒

准备工作：

①大虾挑去沙线洗净。

②香葱切段，另备一个香葱打结。生姜切片，花椒粒放盘中准备好。

两步煮虾：

①锅内烧适量开水，加入葱段、料酒烧开，下入大虾大火煮60秒，可以去腥煮至8成熟。

②60秒后立即捞出过凉水。

③重新烧水，下入葱结、姜片、花椒粒、料酒煮开1分钟。

④下入过凉的大虾，开大火从下入水中开始计时60秒，水开时放入一勺精盐。60秒一到捞出即好。

就这么简单，看完了大家会有很多疑问，我下面来解释。

——《盐水大虾烹饪中的小窍门》——

窍门一：第一次下锅一定要开水下锅，这样可以迅速锁住虾肉的鲜美滋味。

窍门二：大火煮60秒钟，大虾可以达到8成熟，然后迅速用凉水冲凉，保证肉质的劲道弹牙。

窍门三：重新烧水下入葱姜、料酒、花椒粒水开煮1分钟，充分煮出葱姜水，使水中味道更鲜。下入大虾之后，开始计时大火煮60秒。

窍门四：水烧开放入精盐，精盐下早了浮沫会很多。期间要用勺子搅拌大虾，使其各面充分受热。

60秒后捞出装盘即可。比较烫可以等稍微凉了再码盘。这次60秒不过凉水，由于虾肉还有温度，离锅了还会继续成熟，等到食用的时候会完全成熟，鲜味也被锁住，口感还刚刚好。

出品图：这样的盐水大虾是不是颠覆了你的思维呢，做一盘试试，不好吃找我！

盐水大虾蘸料

所需调料：蒸鱼豉油、米醋、白糖、蚝油

（盐水大虾本身已经有鲜味了，重口味还可以蘸汁）

1.蒜、姜切末。姜末放入碗中，加入蒸鱼豉油、米醋、白糖、蚝油适量调匀。

2.锅内烧油，将蒜末下入炒至金黄色，蒜香浓郁的时候连油一起倒入碗汁中调匀即可。

1.盐水大虾尽量选用活虾来做，味道更鲜。1斤虾有十多头的最佳，如果超大虾，就要延长水煮的时间了。

2.因为虾含有大量的蛋白质等，不能与柿子、葡萄、山楂等水果同时食用，会引起闹肚子、呕吐等。所以海鲜与这些类水果同时食用，间隔2个半小时之后。

3.过敏体质、皮肤病患者禁止食用。