肉末茄子的正宗做法（肉末茄子这样做才好吃 ！）

肉末茄子是一道常见的家常菜，其口感软糯，味道鲜美，深受人们的喜爱。下面，我将详细介绍肉末茄子的制作步骤以及一些需要注意的事项。

肉末茄子的做法

材料

• 茄子：2个、猪肉末：100克、青椒：1个
• 蒜末：适量、姜末：适量、豆瓣酱：1大匙、生抽：1大匙
• 料酒：1大匙、糖：1小匙、鸡精：适量、水：适量
• 淀粉：适量、植物油：适量

做法

• 茄子去蒂洗净，切成大小均匀的段，青椒去籽洗净切成小块。
• 茄子加入适量淀粉拌匀，锅中热油，将茄子煎至金黄色，捞出备用。
• 锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
• 加入猪肉末煸炒至变色，加入料酒、生抽炒匀。
• 加入茄子和青椒，翻炒均匀。
• 加入适量的水，加入糖、鸡精调味，煮至汁浓茄子软烂即可。
• 最后勾芡收汁，撒上葱花即可。

注意事项

• 茄子要选用新鲜的嫩茄子，这样做出来的肉末茄子口感才会更好。
• 在煎茄子的过程中，油温不宜过高，以免茄子炸糊。同时，要不断翻动茄子，以确保其受热均匀。
• 在煸炒猪肉末的时候，火候不宜过大，以免猪肉末炒老。
• 煮茄子的过程中，要根据个人口味调整水量和时间，煮至茄子软烂即可。
• 这道菜的口味比较重，所以可以适量多加些盐来调味。但也不要过多，以免过于咸涩。
• 在煮茄子时也可以加入一些其他的调料，如八角、花椒等，以增加这道菜的香气和口感。
• 最后勾芡收汁的时候要注意火候，以免汤汁过于浓稠或者过于稀薄。同时也要注意勾芡的时间，要在汤汁煮沸之后再勾芡。
• 这道菜中加入一些青椒可以增加色彩和口感，不喜欢吃辣的也可以不加。
• 如果不喜欢猪肉末，也可以换成鸡肉末或者牛肉末等其他的肉类。
• 在煮茄子的时候可以适当的加一些醋，这样能够让茄子更好的吸收汤汁，同时也能让这道菜的口感更加鲜美。

总的来说，肉末茄子做起来简单易懂，只需了解一下做法以及注意事项，就能做出美味的肉末茄子，赶紧收藏起来吧！