腌糖醋蒜时，只加糖和醋就错了，多加这一步，糖醋蒜甜酸嘎嘣脆。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。最近新蒜下来了，河南的紫皮大蒜超级便宜，以前出口的，今年特殊情况无法出口，还是丰收年，比往年价格要便宜不少。往年3元多产地价，如今网购才2元多，我买了20斤新紫皮大蒜，个个肉多饱满、汁水丰富。在我们这市场上的白皮新蒜，还要4元钱一斤呢！

每年我都会腌两次糖醋蒜，全年都有的吃了，糖醋蒜东北很多人喜欢。糖醋蒜腌好之后，辛辣味道没了，酸甜可口，一咬嘎嘣脆。市场有卖腌制好的糖醋蒜，要8元钱一斤，还是白皮蒜，用紫皮大蒜成本高一些，还没见到过紫皮的糖醋蒜。

腌糖醋蒜时，只加糖和醋就错了，多加这一步，糖醋蒜甜酸嘎嘣脆。腌糖醋蒜很多人家都会，但是有细节还是需要注意，比如多加这步很多人就忽略，腌出来的大蒜容易变质，还苦涩不好吃。

前几天，著名美食博主李子柒也腌制了糖醋蒜，也是多加了这一步，李子柒用的是红糖和冰糖腌制，今天我也用红糖、冰糖，肯定能更好吃呢！这一步就是提前用盐腌制，可以去除大蒜的辛辣味和苦涩味，下面以1斤大蒜为例操作，糖醋的比例都在想下面，大家一起来看看吧。

【红糖糖醋蒜】

【所需食材】新紫皮大蒜500克、红糖150克、冰糖75克、水225克、醋150克、精盐30克、白酒20克

步骤一：大蒜用剪刀剪去头尾，剥去外皮，剩一层外皮冲洗干净，沥干水分备用。

步骤二：加入30克精盐，拌匀大蒜，腌制24小时后，沥干水分备用。这一步很多人都忽略，用精盐腌制可以使大蒜入底味，去除新蒜的辛辣味和苦涩味道。精盐保证糖醋蒜腌制的过程中不会变质。

步骤三：起锅烧热，锅烧干加入红糖、冰糖、矿泉水，熬制冰糖融化倒出。（记得千万不要加生水）

步骤四：把米醋150克加入熬好的糖汁中，晾凉备用。

步骤五：玻璃瓶刷净晾干水分，最好是用专业的泡菜坛子，我网购了还没到货。将大蒜放入瓶中，将糖醋汁倒进去，加入20克高度白酒。加盖密封之后，放在阴凉的地方，2个月之后，即可食用了。

这是上一次腌制的糖醋蒜，用白糖腌制的，又酸又脆，大家看看怎么样。

糖醋蒜注意事项：

1.全程不要接触生水。

2.多加一步，精盐腌制大蒜24小时，控干水分。

3.加20克白酒更佳。

4.红糖、冰糖、水、米醋的比例为1:0.5:1:1。

5.也可以将大蒜瓣一个个掰下来腌制，节省空间。